MÅNADENS MAT OKTOBER 2002

THE FOOD OF THE MONTH OCTOBER 2002

En ljuvlig dag blev det härlig sommarlunch ute i Margit och Lars-Eric Karlssons sommarstuga i Norrfjärden.

One gorgeous day it was a lovely summer-lunch in Margit and Lars-Eric Karlssons summer-house in Norrfjaerden.

Annie, Margit och /and/ Bambi.	Margit och /and/ Lars-Eric Karlsson
ANSJOVISRULLE En succérätt! En varm rulle med härlig fyllning av ansjovis, lök och ost. En perfekt förrätt att ätas uppskuren i skivor Rullen kan också fyllas på andra vis, t ex med sojakorv och annan god sås. 50 gram smör eller margarin 1 dl vetemjöl 3 dl mjölk 2 dl grädde ½ tesked bakpulver 3 ägg 1 kryddmått salt FYLLNING; 3 medelstora gula lökar 1 burk ansjovisfiléer (125 gram) 1 dl finhackad persilja ca 2 ½ dl riven ost TILL GRATINERING; riven ost	ANCHOVY ROLL A success dish! A warm roll with delicious filling of anchovy, onion and cheese. A perfect starter to be eaten cut up in slices. The roll can also be filled with other ingredients, for example with soya sausage and other good sauce. 50 gram butter or margarine 1 dl wheat-flour 3 dl milk 2 dl cream ½ a teaspoon baking-powder 3 eggs 1 measuring-spoon of salt FILLING; 3 fairly large onions 1 tin anchovy fillets (125 gram) 1 dl finely minced parsley approx. 2 1/1 dl shredded cheese FOR GRATINATING; shredded cheese

Låt smör och mjöl fräsa i en kastrull, späd med mjölk och grädde och låt det koka några minuter under omrörning till en slät tjock smet. Ta kastrullen från värmen och rör ned bakpulver och äggulor. Rör till sist ner de till hårt skum vispade äggvitorna. Täck botten på en långpanna, ca 30 – 40 cm, med ett smort bakplåtspapper och bred ut smeten. Grädda i 250 grader i 15-20 minuter. Låt den svalna något innan den stjälps upp på ett smort papper. Till fyllningen fräses den finhackade löken i lite smör och strös sedan över den gräddade bottnen tillsammans med de hackade ansjovisfiléerna, persiljan och osten. Rulla ihop den som en rulltårta och lägg den med skarven nedåt på en smord plåt. Strax före serveringen strör man över ost och gratinerar i 250 graders värme. ANNAN GOD FYLLNING; * Ersätt ansjovisen med sojakorv eller annan god sojaprodukt.	Let butter and flour frizzle in a saucepan, dilute with milk and cream and let boil for some minutes while stirring until smooth, thick mixture. Take the saucepan from the heat and stir down baking-powder and egg yolks. Finally stir down the egg-whites, after they been whipped to a froth. Cover the bottom of a roasting pan, approx 30-40 cm, with a greased oven paper and spread out the mixture. Bake it in 250 degrees for about 15-20 minutes. Let it cool some before tipping it up on a greased paper. For the filling the finely minced onion is frizzled in some butter and after that scattered over the baked bottom together with the minced anchovy filets, the parsley and the cheese. Roll it together as a Swiss roll and put it with the joint downwards on a greased roasting pan. Put some shredded cheese over it just before serving and gratinate in 250 degrees. ANOTHER GOOD FILLING; * Replace the anchovy with soya sausage or some other tasty soya-product.
LYXIG LAX GRATÄNG 4 personer 700 gram lax riven Västerbottens-ost örtsalt, riven pepparrot Skär tunna skivor av laxen, skär i cirka 20 graders vinkel så att skivorna blir så stora som möjligt. Fyll med riven ost, örtsalt och riven pepparrot efter smak. Rulla ihop. Lägges i smord form. Sås; 2 matskedar smör 2 matskedar mjöl 1 fiskbuljongtärning 1 dl vatten 1 dl vitt vin 3 dl grädde Potatismos; 1 kg potatis, typ mandelpotatis 2 st äggulor ev. grädde eller en smörklick Gör potatismoset och blanda ner äggulorna. Spritsas runt om laxrullarna. Häll såsen över laxrullarna. Gratineras i 225 graders värme till moset fått färg. Garneras med löj-eller sikrom, hackad röd lök och dill. Lycka till!	LUXURIOUS SALMON GRATIN for 4 people 700 gram salmon shredded strong cheese herbal salt, shredded horse-radish Cut the salmon in thin slices, cut in an approx angle of 20 degrees to get as big slices as possible. Fill with shredded cheese, herbal salt and shredded horse-radish up to your taste. Roll it together. Put it in a greased dish. Sauce; 2 tablespoons with butter 2 tablespoons with flour 1 fishy stock cube 1 dl water 1 dl white wine 3 dl cream MIX ABOVE! Potato purée; 1 kilogram potatoes, type ‘almond-potatoes’ 2 egg-yolks eventually cream or a pat of butter. Make the potato purée and stir down the egg-yolks. Pipe this around the salmon rolls. Pour the sauce over the salmon-rolls. Gratinate in 225 degrees until the potato purée have got some colour. Garnish with white fish roe, minced red onion and parsley. Good luck!
FRUKTKAKA - BÄR 100 gram smör (smältes) 200 gram digestive kexs (krossas) Rör ihop det smälta smöret och de krossade digestive kexen och tryck ut blandningen medan den är ljummen i en form. Sätt in den i kylen. 3 dl grädde vispas hårt 60 gram Philadelphia-ost 1 ½ dl florsocker 3 teskedar vaniljsocker OVAN RÖRES IHOP 1 Påse Drottningsgelé röres ned i 1 dl vatten. Låt tjockna. Garnera med frusna bär. Bra att göra kvällen innan.	FRUIT-CAKE – BERRIES 100 gram butter (melted down) 200 gram digestive biscuits (grinded) Stir the melted butter and the grinded digestive biscuits and press it out the mixture in a dish, while still lukewarm. Put it in the fridge. 3 dl cream, whipped firm 60 gram Philadelphia-cheese 1 ½ icing sugar 3 tablespoons with vanilla sugar MIX ABOVE Stir down 1 portion of berry jelly into 1 dl of water. Let it thicken. Garnish with frozen berries. Best made the night before.

Bambi Elinsdotter Oscarsson oktober 2002 /October 2002

tillbaka till medlemssidan / back to members site